檸檬茶是不是漏網之魚

營銷管理
營銷王老炮
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2019-10-15

在之前的文章里《那些80、90后共同的夢想,可能再也無法實現了》,我們殘酷的把各位開奶茶店的夢想扼殺在搖籃里了。

原因很簡單——

1、奶茶店想要開的長久,得有源源不斷的人流來吧?得有位置好的店面吧?你得有支付高額的租金成本的能力吧?

否則你就需要持續的打廣告,外賣平臺也好、抖音也好、小紅書也好、本地KOL公眾號也好,這些按人頭來數的廣告費,并不亞于租金成本吧?

2、招人要錢吧、培訓要錢吧,這兩項是你閉著眼睛都要算進去的大頭,為什么呢,奶茶店的人員流失率從來不低于50%,面對春去秋來的新員工,不做好充足的培訓體系,就等于用產品不穩定的風險,挑戰所有消費者的耐心。

3、原材料要錢吧,你能確保你有供應鏈的優勢,拿到的原材料是相對便宜的嗎?能保證原材料的損耗不超過25%嗎?現實你從供應商那里拿的貨可能比自己淘寶買還貴一倍。

難道開一家檸檬茶店,就不會遇到奶茶店的問題嗎?當然會,只是小區附近開的一家不錯檸檬茶店,不僅適合工作,出品也很正,不禁動了側影之心,不舍得讓這家店倒閉。

所以先說幾點我對檸檬茶有信心的幾點,順便給自己一些希望,讓自己喜歡的店能存活的長久一些。



01 檸檬天然的口味優勢


其實要說水果界誰是老大,在我眼里,那必然是橙子(你是不是以為我會說檸檬)。

首先從市場現狀來看,無論是預調飲料產品還是現調飲料產品,「橙口味」都是企業和商家主打的口味,畢竟這個行業用40多年的時間驗證過,「橙口味」最受消費者的歡迎。

其次,我們來看消費者喜歡「橙口味」的本質。

一方面,“橙子富含維C”的認知是被中國的水果行業長期教育過的,雖然現代生活對于維C的需求不再像從前那么強烈,但是這個認知的影響還是深深的留在了消費者的心智之中。

另一方面,在酸甜苦辣咸的口味排行里,酸和甜是人類最大的需求,橙恰好覆蓋了這兩個口味,意味著橙的口味會被更多的人接受。

但那這跟檸檬有什么關系呢?

你會發現,現代人物質生活豐富了之后,很多需求是需要去主動干預和刺激的,包括一個飲品的口味。

檸檬是眾所周知的極酸的水果,只要提及檸檬,消費者的第一聯想就是酸,潛意識就會讓消費者產生生理反應——流口水。

注意到了嗎,檸檬的口味優勢就在于,從名字上就可以產生非常具體的感知,有感知,需求就會被刺激。

這種極致的、有刺激性的口味通常會吸引年輕人的關注,榴蓮、臭豆腐的故事就不用多講了。

極致,才具備話題性,才能讓年輕人之間“吵”起來,才能有體現出明確的價值觀,年輕人才有歸屬感。


02 檸檬的價值空間


如果現調飲品要用到新鮮水果,就必定會面臨損耗。

但是檸檬茶作為一個大單品飲品,在損耗管控方面,可以省下一大部分精力和成本。這也就意味著,在人員操作方面,可以避免復雜的流程,減少影響產品不穩定的因素。

同時,檸檬在消費者的認知里,市場的平均售價是2.5一個,其實在消費者的認知里是一個中高端的水果。

所以檸檬茶產品的定價在20以內,對消費者而言是合理的,同時根據檸檬的屬性,是非常適合和其他的水果品類做搭配的,所以如果利用好其他水果的價值感,是很容易幫助檸檬茶產品提升價值感的。

比如現在流行的香茅、蜜桃、茉莉等等口味,不僅僅是能幫檸檬茶提升價值感,還能擴大需求的維度。

還有一個大多數人都不知道的事,就是除了橙之外,唯一一個可以實現全季節供應的水果,就是檸檬。

這滿足的不僅是檸檬茶全年供應的需求,還為檸檬茶這個品類后續的持續發展打足了底氣,如果行業能夠良性發展,檸檬的供應鏈上去了,成本是務必會降到最合理的程度。

對檸檬茶的未來來說,是一件好事。


03 但愿安好


之所以檸檬茶能在短時間內形成一個品類,上面兩點只是一個基礎,對于現調飲品的行業來說,運營管理才是真正核心的競爭力。

但檸檬有一個我最擔心的問題,就是這個品類不能做熱飲,因為檸檬只要用熱水一泡,就會激發出很難喝的苦澀味,對冬天的銷售,是一個挑戰。

但這個品類是非常有機會成為一個大單品,成出現頭部品牌的機會可能是渺茫的,因為這個品類的門檻實在是太低了,畢竟連我都能做一手像模像樣的檸檬茶。

但至少這個品類養活千萬家門店絕對是沒有問題的,創業維艱,只求喜歡的這家店堅持的久一點,再久一點!

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