海底撈進入重慶能活下來嗎?你放心,死不了

案例資訊
怪獸先森
 2.10w
2019-09-28

今天下午在機場里等待登機時,我在朋友圈刷到一個消息說“海底撈進入重慶市場必死無疑!”海底撈這個品牌太受人關注了,所以一點一滴都會被放大。

然后我隨便一搜,看了幾篇文章,幾乎很多文章在唱衰海底撈,并且說不出3個月就會灰溜溜地撤出重慶市場……有些說海底撈會在重慶生存下來……

 

(圖片來源網上文章截圖)

我感覺網上的文章都沒說到點上,要么都在糾結重慶人口味的這個因素去分析,要么說海底撈的品牌效應能讓海底撈存活下來。

我也預測評論一下海底撈在重慶能不能存活下來。

預測還是要有的,萬一我對了呢? 

我的觀點是:

海底撈不會落荒而逃,會在重慶站穩腳跟,而且海底撈的資源和高層團隊會重點關注重慶這個市場。

為什么呢。

ps:先說一下,我對海底撈的研究也不多,就是平時通過市面的信息關注一下,所以其他什么行業內部信息我就不知道了。我也不是重慶人,我就根據所知道的一些情況,這里只從企業和品牌角度來聊一下海底撈這個事。

下面就說說我的分析原因:

1、產品口味不是目前餐飲業的核心

唱衰海底撈的人基本都是說海底撈的口味打不過重慶本地土生土長的幾萬家火鍋店。我不認可這點。

首先,海底撈是餐飲業,餐飲行業目前的競爭因素不再是像過去那樣,僅靠口味來獲得市場的認可。這只是外行人的熱鬧話。

產品口味是餐飲的基礎因素,但不是成功的核心因素。

就像你看到很多超級好吃的店,但不一定就能起來。但是能起來的餐飲品牌,口味基本都不會太差。因為口味是基礎,你產品不好吃就不要出來開店了。你口味不好,肯定必死無疑(除了旅游景區這些流量型的商圈)。

現在餐飲已經是綜合實力的競爭,特別是火鍋這種社交屬性極強的品類,尤其重視體驗。這個綜合能力包含了產品口味、場景體驗、人員體系、供應鏈、運營體系、選址、服務、衛生等方面,這是一個系統的成功。你看海底撈服務好,但是人家產品也不差啊。而且這種服務好的背后是強大組織結構的能力。

所以,海底撈可以說,比重慶那些大部分的火鍋品牌或者本土店的綜合體驗都強。這也是為什么很多人學不會海底撈的重要原因。

2.正宗不等于好吃,消費者認為的好吃更重要!

口味這個東西,即使海底撈的口味目前不適合重慶市場,但海底撈也很容易、也足夠有能力就把口味調整成重慶消費者喜歡的口味。而且,正宗不等于好吃。就算本地人也不一定都喜歡正宗的口味,消費者認為的好吃更重要!

到時候,你說,口味大家都一樣了,海底撈服務體驗各方面更好一些,你是重慶人或者來重慶居住的人,你愿不愿意給海底撈一次消費的機會呢?

3.海底撈為什么現在才來攻打重慶?

好的戰略應該是不戰而勝。

如果是很多年前的海底撈進攻重慶市場,可能有難度,但是現在不一樣。現在海底撈的綜合能力和品牌勢能完全有這樣的實力和資源去攻打“重慶”這個難啃的骨頭式的市場。

這個就像雞蛋為什么不要碰石頭,真正好戰略是讓雞蛋生出雞來,等時機成熟了再用更多生出來的成雞去推這個石頭,可能石頭就被這群雞推動了。(這個比喻有點別扭,大家將就一下)

4.現在的多元化需求在不斷增加

過去,我們很多人的喜好和口味很單一,可能人類的基因和生長環境是一方面,但是人的很多習慣愛好都可以得到改變的,除非宗教禁忌之外。

原因就是過去的信息溝通沒有現在這么便捷。比如現在我待在一個小山村,只要有網絡和手機,我就照樣可以通過抖音知道李佳奇和馬云這些人。或者我在中國西北遙遠一個高原上的蒙古包里住,也可以知道中國有個粵菜的東西存在。

還有一個原因就是人口流動,比如一個愛吃辣的北方人嫁到廣東,也可能會愛上粵菜的清淡口味,從而不習慣辣的了。廣東人也很多年輕人慢慢習慣吃辣等等。

這些都是交通、跨省婚姻、不同民族文化的交流、信息溝通等方面帶來的消費改變。未來這種改變會越來越大,從而讓消費者的多元化需求越來越強,滿足不同小眾需求的產品也會有不錯的市場

5.海底撈為什么要啃下重慶這個市場?

除了品牌發展的問題,我隨便推測一下,就是企業發展的戰略考慮。哪怕前期不適應重慶市場,放心,海底撈團隊也會調整到適應的。

為什么?因為在海底撈發展的階段來看,目前來說,我個人又推測,拿下重慶是海底撈這個品牌的重點,也是戰略之地。

怎么說呢?我個人覺得,海底撈目前是一家上市公司,除了把菜做好吃,讓顧客滿意和讓員工幸福之外,還要讓投資人和未來的即將進入的合作方滿意、對海底撈團隊要有信心!不要覺得海底撈現在盈利更好,因為再好的品牌都有增長瓶頸。

如果投資方看到海底撈把重慶市場也拿下了,是不是對海底撈更有信心,繼續投海底撈,海底撈在資本市場也可以獲得更多認可。其他合作相關者,當然也更加信任海底撈的能力,從而海底撈得到更大的話語權。

就像很多人覺得,CBA籃球運動員,如果能夠在NBA都能站穩腳跟,說明這個球員牛逼。從而會得到更多認可和資源傾斜,方便做很多事。

 

6.增加國外市場的發展信心

還有就是,這也方便海底撈更好打出國外市場。中國美食在世界都是算得上很高的評價。代表中國火鍋走出國外,你在中國的火鍋代表之地——重慶這個市場得到認可了,對出海擴展更有信心。畢竟國外也是一個大市場。

 雖然國外消費者不管你是重慶還是廣州,只要是中國就行,但是投資方和一些相關合作者們關心啊。站穩重慶,這樣也可以增加大家對海底撈這個心智“根基”。

7.這篇文章發表之前,我跑去我的營銷實戰社群也問了一下,有些群友說可能還會受地理位置原因。這個我就不展開了,也是一個角度。

(為了保護部分人的隱私,我抹去群友的名字)

 反正我想列出的原因還可以很多了,我可以繼續寫一堆。但現在怎么評論都沒有對錯,只有時間會驗證。

這里提前說一句,就算你分析對了,還有一些不可控的因素在影響事情的發展。比如企業內部系統突變和宏觀環境的變化等。這就是計劃趕不上變化的說法。

 總之,我希望也相信海底撈可以在重慶站穩腳跟,在國外市場發展更好。

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